陶瓷汤锅的优缺点

文章阐述了关于老式煲汤陶瓷锅，以及陶瓷汤锅的优缺点的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、煲汤时可以用瓦罐、陶瓷锅来代替砂锅。煲汤时对于初次买回来使用的瓦罐或陶瓷锅，可以洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米汤在锅中放一夜，这样可以防止容器开裂。在煲汤过程中，不要用汤勺用力触碰内壁或锅底，这样很容易造成瓦罐炸裂。

2、砂锅长时间不用的时候，可以用报纸包好，有条件的在里面再放上两块炭，这样砂锅既不易受潮，也不会在下次煲汤的时候有异味。瓦煲理论上来讲，瓦煲和砂锅还是有所不同的，瓦煲的耐热、耐冷程度都比砂锅要强一些。而且瓦煲属于大肚能容的类型，更适合一家人共享。

（图片来源网络，侵删）

3、不锈钢锅可以煲汤，但是煲好之后一定要尽快盛出，否则易产生对人体有害物质。因为不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀，但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能煎药。

从原材料上看，陶瓷锅的密封性会比砂锅更好一些，当时砂锅的保温性要比陶瓷锅更好，因为砂锅的散发热量的速度更慢，所以如果想要保温的话，建议用到砂锅。反之如果想要喝温的汤的话，建议用到陶瓷锅。

相对来说，陶瓷锅的密封性更加好一些，盖子和锅体紧密贴合，保证了食物的入围性，内循循环比较好。而砂锅的密封性没有陶瓷锅那么好，因此煮出来的食物不如陶瓷锅那样入味。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。

（图片来源网络，侵删）

人类使用相对来说，陶瓷锅的密封性更加好一些，盖子和锅体紧密贴合，保证了食物的入围性，内循循环比较好。

陶瓷锅和砂锅的区别有哪些——特性不同的材质器具，有其不同的特性和优势。

1、首先要考虑锅具的材质。一般来说，煲汤锅可以选择不锈钢、铸铁、陶瓷等材质。不锈钢锅具具有耐腐蚀、易清洗、不易变形等优点，而铸铁锅具则可以保持食物的营养和口感，陶瓷锅具则可以保持食物的原味。容量其次要考虑锅具的容量。

2、炖汤用不锈钢汤锅、焖烧锅、砂锅、瓦罐、炖盅这些锅比较好，下面具体来介绍一下。不锈钢汤锅煲汤较清淡。不锈钢汤锅容量大，耐煮，需较长时间熬煮，用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。

3、不锈钢锅。最常见的就是医用不锈钢，习惯上称作18/8或18/10，两者之间主要以镍的含量作区格，真实的含量多在18/9左右，区别不大。这种锅多***用复底，即钢铝钢的复底结构。优点：锅底是夹纯铝的复合底实现均匀导热。（不锈钢热传导系数15，铝是230）。坚固耐用，导热均匀。

4、砂锅：砂锅是煲汤的传统选择。其材质透气性好，能够均匀受热，有利于汤品的营养释放和口感提升。砂锅煲汤能够保持汤品的原汁原味，使汤品更加鲜美可口。不锈钢锅：不锈钢锅具有优良的耐腐蚀性和耐高温性，易于清洗。

5、不锈钢锅：不锈钢锅是现代厨房中常见的锅具，它具有耐腐蚀、易清洁、耐高温等特点。不锈钢锅导热均匀，可以保证排骨汤受热均匀，避免局部过热导致的营养流失。但是，不锈钢锅不具备保温性能，汤煮好后需要及时食用，否则容易散热。

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