陶瓷锅煎鸡蛋***

简述信息一览：

只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开蛋壳连蛋青带蛋黄放进锅中，这样就会得到完整的一个煎蛋，并且不会糊锅底。

打完蛋不要翻它，这其间只用炒勺舀油浇在蛋的上面，调成小火煎一会儿，轻轻地掂锅，待蛋白变色凝固以后，感觉蛋能移动了，再翻个儿。太早翻动，蛋不熟，也粘锅。要想让蛋黄是嫩的，翻完略煎，就起锅，蛋黄是嫩的。想成色老点多煎会，还用炒勺舀油浇在蛋的上边面。

（图片来源网络，侵删）

这样外焦里嫩的鸡蛋就煎好了。看着是不是很简单呀！虽然鸡蛋的吃法有很多种，可以蒸、炸、煮、卤等都可以。，但我认为最好的还是煎鸡蛋，味道很香。煎蛋也可以搭配很多菜谱如：西红柿煎蛋面，煎蛋汤等。所以会学煎鸡蛋绝对可以露一手的。

煎鸡蛋时，很多人都习惯性的先给锅里倒油，其实这样做并不对，记住煎鸡蛋时，第一步不要给锅里倒油，而是要多做一步，这样煎出来的鸡蛋既不焦糊，软嫩好吃，又不粘锅，大家快来看看具体做法。准备食材：鸡蛋、生姜、食盐、食用油。

锅中多放油，等油热后加入鸡蛋，油里加一点盐不粘锅。煎鸡蛋，是一种常见的食品，多作为早餐食用，因为烹饪方式简单便捷、煎出来的性状呈小圆盘状、美味营养而成为大众化的食品。煎鸡蛋可以随着人们口味的变化而在烹饪上变换更多的花样，其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升。

（图片来源网络，侵删）

煎蛋的具体做法：锅里倒适量油。油热后，鸡蛋打到里面，保持大火。趁未翻面时洒盐。试试鸡蛋不粘锅了翻面，此时已经一面金黄。稍等片刻，出锅。倒微量酱油，味道更好。烹饪技巧油不能少，不然鸡蛋不够脆。火一定要稍微大点，这是外焦里面糖心的基础。

1、正确的做法是热油下锅，因为热油下锅的话，鸡蛋会快速凝固定型，蛋液不会外流，所以热油下锅更好。通过热锅凉油方法把锅面处理光滑后，油温烧到温热，用手心去感受一下，有一点热度就可以了，调小火把鸡蛋打进锅中。

2、也可以将蛋液倒进勺子中，然后将勺子，放进煮沸的水中，这样也能够快速成形，并且不会让荷包蛋煮老。结语。如果想吃煎荷包蛋的话，那么在挑选鸡蛋上，也要下一定的功夫，尽量挑选新鲜的鸡蛋。因为新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋液是比较鲜明的。然后起锅放油，油不要倒的过多，只需要放适量。

3、还有一种做法，为了保证煎好的鸡蛋不粘锅，在锅中撒上一丢丢盐，再在上面打上鸡蛋，这样可以避免鸡蛋粘锅，而且还能入底味，此方法可以一试。3：为了保证煎好的鸡蛋，口感嫩，有溏心，煎制时沿锅边淋入少许的热水，再盖上锅盖儿！撒上热水，再经过高温焖煮，这样荷包蛋就更加嫩滑了。

4、放鸡蛋的时候，油温不能太高。很多人喜欢在油炒到高温的时候加入荷包蛋，然后造成油的飞溅，弄得自己手忙脚乱，这样很容易把鸡蛋炒熟。所以为了避免这个问题，最好的方法就是悠哉悠哉的煎一个漂亮的荷包蛋，而且是忽冷忽热的。另外，在油中放一点点盐也可以避免油的飞溅。鸡蛋改小火。

煎的时候一定要掌握火候，油热了以后一定要把和好蛋液的糊沿着锅边摊，慢慢淌到锅底，然后掂起油锅慢慢转，直至液体变固体。最重要的一步来了，就是考验你掂勺的功底了，一使劲把饼翻过来接着煎即可。再下打散的鸡蛋液，就不粘锅了。

取平底锅中火烧至掌心灼热，用硅胶油刷均匀刷上一层薄油。刷油是为了使鸡蛋饼不容易粘锅好翻面，但是不能刷太多，不然煎鸡蛋饼的时候会起泡，影响美观。转小火后用勺子把鸡蛋糊糊舀入平底锅中，迅速晃动平底锅使面糊在锅底流动摊薄均匀铺满整个锅底，再放回到灶上小火煎制。

将平底锅远离你的一边朝下倾斜30°。这样便于你转动手腕，一次性流畅地给蛋饼翻面。如果倾斜的角度大于30°，蛋饼可能会滑落，小于30°的话又不利于颠锅的时候着力。轻轻摇晃锅子，确保鸡蛋饼和锅底不粘连。轻轻晃动平底锅，让鸡蛋饼也来回晃动。这时鸡蛋饼的底部必须完全凝固，并不和锅底粘连。

煎鸡蛋饼：将平底锅加热，加入少量食用油，待油热后打入鸡蛋。在鸡蛋上加入面粉、牛奶、盐等材料，搅拌均匀，用小火慢慢煎至两面金黄。最后，将煎好的鸡蛋饼盛出，可以搭配水果或者酸奶食用。总之，煎鸡蛋的方法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行创新。

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