陶瓷锅煮糖浆好吗

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简述信息一览：

• 1、熬糖的方法
• 2、转换糖浆煮好但颜色好深,是不是失败了?
• 3、糖浆怎么做?
• 4、转化糖浆的做法

熬糖的方法

称好100克白砂糖。锅里放白砂糖和称好的凉水。开小火，熬至糖开始冒泡，不停地搅拌 看到变成焦糖色后，关火，这时会闻到焦香味。加入一点点开水，搅拌均匀，预防凝固。

溶糖（白糖加水10：5）煮沸，用蛋清水（1个鸡蛋调清水5kg左右）提纯，然后起锅过滤。熬糖：糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度左右，将糖浆滴入冷水碗内，可用手转揉成软团时，即可出锅。生冰：用口大底小的金属桶具或金属盒钵作容器。

制作方法：山楂清洗干净，从中间切开，去掉山楂核。用竹签将切开的山楂串成串。锅中按照1：1的比例放入冰糖和清水。小火熬至起大泡。用筷子沾取适量糖浆，放入水中能快速凝固就是熬好了。串好的山楂串在糖浆中转个圈，均匀的裹上糖浆。

首先准备白糖，清水，和柠檬，比例是1：4：8。将柠檬对半切开。然后将柠檬汁挤进碗里。然后将柠檬汁过滤两遍。然后锅中加入500克清水。再加入1千克白砂糖。开最小火慢慢熬制，边用筷子不停的轻轻搅动防止糊底。等糖完全融化后加入125克柠檬汁。

步骤方法 锅洗干净后放白砂糖和凉水，糖水比例按照1：2放，最好再额外加几滴【柠檬汁】口感更加。再打小火，把糖和水溶化熬煮开始冒泡。直至熬到颜色变褐色，晃动均匀，有糖浆香就关火。

转换糖浆煮好但颜色好深,是不是失败了?

总的说来白糖性平，纯度较高；红糖性温，杂质较多。所以煮糖浆最好选用粗的白砂糖，因为粗白砂糖含糖量较高，其色白，晶体粒均匀，松散，清甜味，无杂味，易容于水，在酸或酶与水的加温下，可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物。

转化糖浆不可熬得太粘稠。如果使用小火，糖浆呈现棕红色，浓度比蜂蜜还稀的时候即可关火，因为冷却后糖浆还会更粘稠，最好的状态是冷却后的糖浆呈浓稠具有流动性的。如果熬得太过，冷却以后的糖浆可能会变得很硬，难以制作月饼了。

糖水煮沸后，停止搅拌。倒入柠檬汁，不用搅拌，再次煮沸，然后转小火慢炖；记住：从现在开始到煮沸结束，全程不要搅拌，不然糖浆会回沙。如果糖水粘在锅壁上是为了避免结晶，可以用刷子刷在锅壁上，糖水自然流入锅内。煮50分钟左右，温度升至115℃，用手蘸糖浆拔丝即可关火。

可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。

糖浆怎么做?

1、用量杯量好45ml水，用称称好100克白糖。挤新鲜柠檬汁13ml。锅置火上，水和白糖倒入锅内，沸腾后倒入柠檬汁，小火慢熬。熬至琥珀色即可关火。装罐，晾凉后密封保存 熬糖浆要小火，中途不能用锅铲搅拌，但可以晃动锅体。尽量用厚底的锅，有不粘锅最好了。首先来说枧水。

2、柠檬汁、凉白开50克、开水50克。做法：100克冰糖先用微波炉加热20秒左右，掰成小块。碎冰糖加50克凉白开，放入厚底的小锅小火加热至糖完全融化，期间不停搅拌，加入半个柠檬的柠檬汁。糖全部融化，加50克开水，不停搅拌，等泡泡变小，颜色微微发黄，可以关火，糖浆就做好了。

3、把白砂糖熬成糖浆的步骤如下：首先准备原料100克白砂糖（这个添加白砂糖的量自己决定）然后向锅里放白砂糖和凉水，最好再额外加几滴【柠檬汁】。再打小火，把糖和水溶化，熬煮开始冒泡。直至熬到颜色变褐色，晃动均匀，有糖浆香就关火。

4、怎么熬糖浆做冰糖葫芦。怎么熬糖浆不结晶。白糖怎么熬糖浆。怎样熬糖浆。熬糖浆要准备100克左右的白砂糖，200毫升左右的凉开水以及两勺柠檬汁，柠檬汁是用来使糖浆不结晶的。

5、中火煮融化后小火熬浆 熬浓 倒出密封蓄存，锅里一些剩下的，别浪费，接着往下看。锅中有些刮不净的，加水 煮至糖浆融于水中 可以喝了，甜甜的。小贴士 个比例，量太少了，如果需要的话，可以加倍。我只是试试，成功了，按这个比例做的。要耐心地等，熬浓了才好吃。

转化糖浆的做法

转化糖浆的做法 步骤1 准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里。步骤2 加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。步骤3 等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。

自制月饼用的糖浆是转化糖浆，做法如下：配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML制作过程：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。

转化糖浆做法：准备食材：细砂糖，水，新鲜柠檬汁。柠檬清洗干净，对半切开，挤出柠檬汁，并用滤网过滤出柠檬籽和渣滓，备用。准备一个耐酸的锅子（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。放到炉子上开中火加热，不要再搅拌。等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。

转化糖浆的做法需要准备一些白糖，水和柠檬汁，它们的比例为400克糖需要300克水和60ml的柠檬汁。将糖放入过里熬制搅拌约60分钟就可以得到糖浆，在熬制糖浆时要用小火，刚熬好的糖浆会产生气泡，放置一两天即可。

小火慢煮并增加熬煮糖浆的时间，即可熬成稠状。

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