卤肉装盘

简述信息一览：

1、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色。炒至冰糖融化冒小泡时倒入五花肉翻炒上色。把上过色的五花肉放入电饭煲加入没过食材的温水、老抽、料酒、和卤料。盖上盖子，设定蒸煮功能，卤1个小时。卤至剩15分钟的时候加入浓汤宝，继续炖至程序结束即可。五花肉卤完将卤肉装盘即可享用。

2、香料用纱布分成两份，用清水浸泡30分钟备用。

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3、制作方法：首先，将配制好的配方奶粉用水洗净，然后浸泡30分钟。然后将草籽、肉豆蔻和砂仁捣碎放入调味袋中。其实，这个配方是一样的，这样炖菜的时候香料就不会到处散落了。然后将猪骨和鸡肉放入水中煮沸，再加入足量的水煮沸后转小火慢炖1小时，将所有成分去掉，做成一锅鲜汤。

用合适的碗（禁止使用金属品的碗）盛放肉类带汤，用保鲜膜将碗口包好，在保鲜膜上面用刀尖扎出几个小洞洞，然后再放进微波炉加热，这样爆盘的肉和汤都不会崩出碗外，加热到碗内肉汤沸腾即可，去掉保鲜膜，一碗热腾腾的红烧肉就加热的里外一样，跟新做的一样口感。

加热冷冻后的卤牛肉可以将卤牛肉放进微波炉里面加热解冻，有的微波炉是自带解冻功能的，直接将卤牛肉放进去微波炉之后，调到解冻档即可。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。

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秋冬卤味如何加热？两个方法解决，欢迎老板们补充探讨。方法一，回炉加热法首先，我们准备一个容器，取一部分卤水，将卤水的温度稳定控制在70至80度左右，不要太烫，也不要太冷，可以自己适当调节，然后将顾客选好的卤味放入卤水中，回炉加热二至三分钟即可。

首先真空包装是不适合加热的，包装袋要去掉。食物可以用微波炉加热来吃的，你可以倒入家里的陶瓷盘或陶瓷碗里，又或者是耐热玻璃容器里直接加热。但是如果食物已经坏了，那杀菌也是没用的。如果食物在保质期内并且还是好的，加热是可以起到杀菌的作用的，注意加热时间，太干了就不好吃了。

工业微波杀菌是辐射杀菌，跟家用微波炉不一样。你自己的家用小真空机抽不净气，加热就会容易涨袋。100°的温度加热1-2小时才能杀死细菌芽孢体。如果加压温度能到121度，15_30分钟就能杀死所以微生物跟芽孢体。所以用高压锅吧。

可以***用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。

保存的时候可以***取真空包装，隔绝气体，可适当延长期限，真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室，这样吃卤菜对健康有帮助。同时可以把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题。

真空保存可以隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。把卤肉泡在卤水中把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。

高温杀菌是最常用的，高温不是用开水煮，而是把你的熟食放进杀菌锅里过一下就出来了。不会变味的。你又说不能高温，还想用微波炉，那不是高温吗？还有熟食要用食品真空包装袋而不是用塑料袋。塑料袋的密封性没有食品真空包装袋的好，封口的地方不漏气，其它地方也会透气的。

1、卤肉含有脂肪，脂肪高速加热时膨胀会产生声音，故而有爆炸声。微波炉的原理是微波辐射到食品上，与食物中的水分产生共振，从而使水温升高达到使食品加热的目的。

2、以下是微波炉热卤肉爆炸的原因：热量不均匀分布微波炉是通过微波辐射来加热食物的，但是微波在热卤肉的进程中，因卤肉的形状不统一，而导致微波热量不易均匀分布。食物的不同部位吸收的热量也就不同，导致有些部位比较热，有些地方则很冷。这种情况下，卤肉容易在热的部分发生爆炸。

3、尤其实在加热肥肉的时候，绝对会炸开的。因为微波炉加热会使表层变硬，而肥肉内部就会因为高温而膨胀，遇到变硬的表层，就会出现爆炸，最好盖上一个重一点的盖子哦。

4、用微波炉加热红烧肉类的肉食，由于是肉和汤汁在一起加热，很容易引起爆盘；爆盘不是盛放肉类的盘子爆炸等，而是盘里的肉类由于受热膨胀会和烹饪时的汤料一起爆开，一般可以听到“***”的爆音。

5、把卤肉泡在卤水中把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。

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