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陶瓷砂锅食谱

接下来为大家讲解陶瓷砂锅锅煲汤，以及陶瓷砂锅食谱涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

1、材料不同：普通锅有生锅和熟锅之分，生锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，熟锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，家庭常用的是熟锅。砂锅是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成。

2、砂锅炖汤和普通锅炖汤的区别主要可以体现在时间、口感、营养等方面。砂锅炖汤的时间要比普通锅长，且口感较普通锅更加的鲜美，在长时间的炖煮中还能最大程度的保证营养不被流失，这些都是普通锅比不上的。

（图片来源网络，侵删）

3、砂锅和普通锅炖出来的区别：时间不同：砂锅炖肉要比普通锅时间长。味道不同：砂锅炖肉会把营养物质释放到汤里，营养略高，味道也会更鲜美。用途不同：用砂锅煮肉时，食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内，增加汤中的鲜味和浓度。

4、砂锅：特性不同铁锅具有锅坯薄，传热快的性能，用来炖鸡汤沸腾时间快，但是普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害，因此尽量不要用铁锅煮汤；砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢的特性，能较好地保持食品的色、香、味，很多人喜欢用它来熬汤、炖肉。

5、材料不同铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，家庭常用的是熟铁锅。砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成。

（图片来源网络，侵删）

使用砂锅时需注意，要逐渐加热，避免骤冷骤热导致砂锅破裂。烹饪完毕后，让砂锅自然冷却，不要立即放在硬地，可用木片支撑或铁圈悬空放置。砂锅适合煲汤而非炒菜，因为高温炒菜可能导致破裂。另外，避免干烧和过早用水清洗，以及不要在砂锅内熬制粘稠膏状食品和中药。

把砂锅放在清水浸泡三至四个小时，让锅吸足水份。把砂锅内加水至铀面以上，盖上盖子烧水，把水烧开后让其自然冷却，让砂锅受热和散热均匀，以后再烧东西不会被激坏掉。砂锅烧过一次以后，就可以放心地使用了。通常开始用的时候以煲汤为主，主要烧汤多的菜。

刚买的砂锅处理处理方法如下：把新买的砂锅放在清水中浸泡3-4个小时，使新砂锅吸足水分。把新买的砂锅内加满水盖上盖子，把水烧开让其自然冷却，这样可以使砂锅受热和散热均匀。用毛巾把砂锅擦拭干净就可以了。新买的砂锅就处理好了，可以放心使用了。

新锅“开锅”小技巧第一步：先将锅的表面清洗一下，取一个海绵擦，加上适量的洗洁精，将锅身和锅底，反复的擦洗一下，然后用流动的清水冲洗两遍。第二步：锅身和锅底都清洗干净后，在锅中加入适量的清水，将锅放到燃气灶上，加入100毫升的白醋，大火煮开。

1、第三步：砂锅——下面，我们开始炖排骨汤，砂锅中加入适量的清水，把排骨挤干水分放进去，倒入葱段和姜片，开大火烧开，锅中会出现一些白色的浮沫，这是排骨中的油脂，用勺子打干净，这样汤喝起来会更加清爽，然后盖上锅盖，转小火炖一个半小时。

2、煮肉或炖排骨时，只需是新鲜的高品质的食物，原生态才算是最美味的，因此炖的情况下尽量避免放调味品，最好不要放香辛料。香辛料尽管香，但味儿太冲穴，会遮住食物本身的“肉香气”，造成一锅香辛料味。做红烧菜还能够放，但煲汤是一定不可以放的。

3、陶瓷锅。煮菜的铁锅也可以，但是如果铁锅生锈，那么就会影响汤的色泽和口味，但是却可以提供丰富的铁元素。

4、重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。蔬菜排骨汤材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

5、要汤好喝又不腻，排骨需要先过水去除血水和一定的脂肪~ 也就是说煮第一道排骨的水不要~倒掉~ ◇器皿的选择煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。 ◇三煲四炖的含义三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时。

6、但因为优质紫砂比较昂贵，所以有些黑心厂商会用染料染过的泥土作为内胆原料，这样的话紫砂锅的质量就不容易把握。若是买到劣质紫砂锅，那伤害是不容小觑的。温馨小建议紫砂和白瓷到底哪种更适合自己？——看个人主要炖哪种汤比较多，紫砂的易吸味，白瓷的易清洗。

关于陶瓷砂锅锅煲汤，以及陶瓷砂锅食谱的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。