怎么分辨陶瓷锅还是涂层锅好

简述信息一览：

陶瓷釉即陶瓷涂层有高温釉与低温釉区别，一般低于1200℃定义为低温釉，高于1300℃为高温釉。优点：是真正做到无涂层，与内胆同体，共存亡。缺点：做不到完全不粘锅，相比不粘涂层来说会有点不粘。不粘锅：是一种耐热350℃左右的不粘涂层，与市面上的涂层只是配方不同，一样是涂层。

看外观。要求锅内不粘涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应基本均匀一致，无气泡，不脱落，还要求涂层应完全热熔，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。

（图片来源网络，侵删）

定义不同：铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底***用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。

这种情况不粘锅的原因是陶瓷的涂层。陶瓷不粘锅是一种表面涂有陶瓷涂层的锅具，锅身是铝或不锈钢材质，表面经过精密的抛光处理，涂上了一层薄而均匀的陶瓷涂层，涂层具有优异的耐高温性能、耐磨性和防粘性，能够在使用过程中保持锅具的清洁和卫生。

而KBH锅具不粘效果是通过：锅具材质选用的是欧盟标准合金，导热系数是普通锅的4倍；锅底专利设计涡轮聚热片，受热更均匀，储热更强，不会局部温度过高。

（图片来源网络，侵删）

判断铁锅有无涂层，可以在锅中倒入适量清水，摇晃铁锅，如果水呈片状晃动，倒出后锅内有水珠，说明铁锅是有涂层的，如果水在锅内整体晃动，倒出后没有水珠，便说明铁锅没有涂层。

首先，有涂层的炒锅内外两面的颜色不一致。无涂层的内外颜色基本相同，并且局部颜色有差异。另外，通常有螺纹设计的无油烟锅是无涂层的，对于没有螺纹设计的锅具可以用这样的方法来分辨是否涂层无烟锅：将一小杯清水倒入锅内，摇晃锅体，水不呈片状（即不为一体）地晃动。

首先，有涂层的炒锅内外两面的颜色不一致。无涂层的内外颜色基本相同，并且局部颜色有差异。

倒出来之后，铁锅里面还有水珠，表示铁锅是有涂层的。倒出后铁锅里面是没有水珠的，则表示铁锅是没有涂层。

一般灰银色是铁锅本来的颜色，使用后铁锅就会产生一层氧化层，就会变黑了。铸铁锅有的是出厂的时候在表层高温烤制了一层植物油，这是做了简单的防锈处理，呈现的状态是黑色的。这个使用的时候进行一下开锅，用洗洁精钢丝球清理后，再用热水洗干净烤干后在锅壁内擦一层食用油就可以正常使用了。

陶瓷釉的好。陶瓷釉主要有高温和低温陶瓷釉的区别，一般高于1300摄氏度是高温陶瓷釉，而低于1200摄氏度的是低温陶瓷釉。陶瓷釉的主要优点就是能做到无涂层的效果，能与锅具的内胆达到一体化的效果。缺点则是无法达到完全不粘锅的效果，对于其他的涂层来说可能会稍微有一点粘。

涂层内胆不粘涂层虽然提供了良好的不粘效果，长期使用容易导致涂层脱落，从而影响使用寿命和不粘性能。健康与口感：陶瓷釉内胆由于具有较好的热稳定性及远红外辐射特性，能够使米饭受热更加均匀，有助于提升食物的口感，保留更多的营养成分。涂层内胆是优质不粘涂层如PFA，若涂层损坏则可能导致烹饪效果下降。

纳米高岭土陶瓷釉不粘锅就没这个问题，它的原料是高岭土，这是天然陶瓷原料，经纳米工艺处理后能够承受较高的温度和压力，不粘性也比普通陶瓷涂层好。

纳米高岭土陶瓷釉更好。麦饭石涂层的本质是聚四氟乙烯PTFE，也就是特氟龙，它的缺点是加热超过260℃就会开始挥发，327℃开始液化，同时会释出有害物质。而且它有隔热作用，炒出来的菜缺少爆炒的烟火味，味道上总会差那么一点。

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