卤菜能不能用铁锅

简述信息一览：

• 1、卤菜怎样才能保持刚出锅时的鲜色,
• 2、做卤菜是用砂锅好还是用搪瓷锅好
• 3、卤菜用什么锅卤比较入味?
• 4、卤菜用什么锅做更加美味?
• 5、做卤菜是用砂锅好还是用搪瓷锅好?

卤菜怎样才能保持刚出锅时的鲜色,

1、撇除浮油、浮沫：卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。要定时加热消毒：夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

2、控制好卤制的时间。卤制时间过长会导致食材过度变色，从而影响卤菜的美观度。因此，在卤制卤菜时，要控制好卤制的时间，不要过度卤制。 加入适量的醋。在卤制过程中加入适量的醋可以帮助食材保持红亮的颜色。但是加醋的量也要掌握好，不宜过多，否则会影响食材的口感。 存放时注意。

3、与其使用保鲜膜我更推荐大家使用棉布覆盖，棉布透气好，也能隔绝空气，并且节省成本，使用时也方便。卤品要不太热出锅太热出锅会加速水分的蒸发，使其表面变干、发黑。卤品出锅温度最好控制在五六十度。这里需要注意的是卤制时间，不能太久，也要把这部分焖制时间算进去。

做卤菜是用砂锅好还是用搪瓷锅好

1、搪瓷和砂锅不是一个材质，搪瓷旧称珐琅，起源于玻璃装饰金属。砂锅是用陶土和砂烧制而成的炊具。

2、卤水其实是时间的味道，反复的加入卤料、卤味进去，卤料、以及卤味的风味就会不断积累，使其味道越发醇厚，其中卤水的制作其实是比较简单，心思在于保养上，下面开始说明卤水的制作以及保养。

3、这些料渣还有利用的价值。养卤水方法：一般做卤水使用一个星期左右会加一次骨汤进行补味，骨汤的制作方法和以上方法是一样的。

4、外观 砂锅是陶土和砂所烧制的锅，并加上一层釉彩，外型光滑且现代、亮丽且卫生。陶瓷锅摸起来质感粗糙，造型也比较朴拙。用途 砂锅一般用于制作汤菜，砂锅气孔较小，较不耐高温，锅口大，散热也快。直接用中、小火加热成熟方法，也有蒸，隔水炖等加热方式。北方多制汤，南方称为煲。

5、陶瓷锅加热时温度上升较慢，能让食物均匀且充分受热，煮出来也比较有光泽；保温又可以闷烧。煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。

6、但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质？脂肪氧化变质所致。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。

卤菜用什么锅卤比较入味?

那么多数人的选择是否就是最好的呢？就批量生产来说，这种锅有它的优势，但如果说制作出来的菜品的味道，它并非最好的。下面我们就来逐一分析。要知道什么是卤菜的好锅，首先要看看卤菜的工艺要求。卤菜的好坏，就与锅相关的技术来说，卤汤占了很重要的地位，加热的火候也占了一部分。

做生意的一般用不锈钢锅，家里自己做，讲究完美的，用砂锅最好。

一个家庭版的卤肉方法，先给食材焯水去血水和腥味，放入电饭锅中加上调味料焖煮就可以了，一锅搞定简单实用，而且味道一点也不会差，调味料中黄豆酱和甜面酱不可缺少，卤出来的卤味会有酱香，味道浓郁。上班没时间的，可以在上班前就放进去电饭锅，按下煮饭键，下班回家直接就开吃，特别方便。

卤肥肠最好用不锈钢的锅，不要用铁锅，铁锅离子含量太多，容易变黑，最好用不锈钢锅或者铝锅，如果用铁锅，香料中的成分，会影响卤肉的颜色。

鹌鹑蛋洗净，用蒸锅蒸或水煮10分钟略放凉备用。奶锅中加入大半锅的水，老抽、大料、花椒、干辣椒、香叶和盐，煮沸后小滚2分钟，关火后不开盖继续焖一会儿出味。用小勺将鹌鹑蛋的皮挨个敲碎，放入2的卤汤中，重新加热至沸腾后小火煮2分钟关火，焖至常温后连汤放入冰箱冷藏过夜入味后即可食用。

卤菜用什么锅做更加美味?

1、不锈钢锅 耐用性强：不锈钢锅具有很高的耐用性，不易损坏，能够承受长时间的炖煮，适合经常制作卤菜的家庭使用。导热均匀：优质的不锈钢锅导热性能良好，可以保证卤水温度均匀，使食材更均匀地吸收调味料的味道。易清洁：不锈钢表面光滑，清洁起来较为方便，减少油渍附着，保持锅具的卫生。

2、砂锅（陶锅）：砂锅是一种非常适合炖煮的锅具，它的热传导慢而均匀，能够使卤菜的食材在长时间的炖煮过程中充分吸收卤汁，使味道更加浓郁。砂锅的保温性能好，能够让卤菜在锅内保持一定的温度，使食材更加入味。但是，砂锅的热传导效率不如金属锅，加热时间会相对较长。

3、铸铁锅具有极佳的保温性能和均匀的热传导能力，适合用来卤制需要长时间烹煮的食材。厚重的锅壁能够确保锅内温度稳定，使得食材受热均匀，更易入味。不过，铸铁锅较重，处理起来可能稍显笨重，而且需要适当的保养以防止生锈。

4、先来说不锈钢桶，这应该是卤菜最常用的卤锅了。一般来说，几乎可以在卤菜店看到它的身影，优点是坚实耐用、导热快、省燃料，化学性质也较为稳定，同时较为轻便，好移动，优点很多，但如果说是卤制出来的菜品味道，却并非是最好的。

5、制作卤味食物可以使用砂锅，而且立式砂锅才是卤菜的首选锅，这是因为砂锅的导热性慢，适合食物慢慢入味。一般来说，对于卤味食物的制作卤汤有着很重要的位置，除此之外火候也是一个很重要的因素。好的卤锅能实现小火慢煨，有着很好的保温性，还可以实现减少卤水的汽化和焦糊化。

做卤菜是用砂锅好还是用搪瓷锅好?

1、真正的烹调用具，肯定是砂锅最好，能够保证食物的口感。

2、最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与锅不易发生化学反应。不宜用铜锅或铝锅，因导热性强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

3、制作卤味食物可以使用砂锅，而且立式砂锅才是卤菜的首选锅，这是因为砂锅的导热性慢，适合食物慢慢入味。一般来说，对于卤味食物的制作卤汤有着很重要的位置，除此之外火候也是一个很重要的因素。好的卤锅能实现小火慢煨，有着很好的保温性，还可以实现减少卤水的汽化和焦糊化。

4、砂锅好，主要有2点：密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，尤其适合烹饪汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味；保温性：导热速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。 砂锅是由陶泥和细沙混合烧制而成的，表面有一层釉彩。

关于卤菜能用陶瓷锅不和卤菜能不能用铁锅的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤菜能不能用铁锅、卤菜能用陶瓷锅不的信息别忘了在本站搜索。