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水蒸蛋碗底发黑

本篇文章给大家分享陶瓷锅蒸蛋变色了，以及水蒸蛋碗底发黑对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、首先，将碗浸泡在清水中片刻，这样做可以使碗上的残留鸡蛋羹变得柔软，随后使用丝瓜囊清洗将变得轻松许多。将碗事先湿润，然后在碗内撒上适量的盐。用手轻轻揉搓，特别是那些残留蛋液的地方，撒上较多的盐。这样处理后，用水冲洗碗，就能迅速干净。

2、分钟。“蒸鸡蛋大约需要15分钟。蒸鸡蛋的时间不宜过长，如果蒸的时间过长会影响鸡蛋的口感。蒸鸡蛋时先保持大火蒸制10分钟，然后利用余温继续焖上5分钟即可。

（图片来源网络，侵删）

3、蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：（1）忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

4、有的人会问：做水蒸鸡蛋要蒸多久？每次把握的时间不好。水蒸鸡蛋具体蒸多久要根据你选用的容器来决定。一般用比较厚的单层不锈钢盆，上汽后8分钟左右，加上煮沸1分钟时间，也就是在9分钟左右就能蒸好。如果厚一点就会用到10分钟，如果薄一点8分钟也能做好。

5、不能用双层的不锈钢盆（导热不好，蒸不熟），也不能用很薄的不锈钢盆（导热性太强，周边都熟了，中间还是生的蛋液）。最好用比较厚实的单层不锈钢盆或者二粗大碗。这种容器的导热性比较温和，可以让蛋液慢慢吸入热量，让蒸盆蛋液均匀的吸收到热量。不会因为导热的问题造成水蒸蛋做失败。

（图片来源网络，侵删）

1、首先把鸡蛋清洗干净，因为鸡蛋的外皮附着赃物及细菌，避免在打鸡蛋的时候随着蛋液流入碗里；准备一个耐热的瓷碗或玻璃碗，最好是敞口大而深度小的，这样蒸的时候受热均匀，也容易熟；把鸡蛋打入碗里，接着放入盐、植物油，用筷子尽力搅拌至蛋清蛋黄均匀分布。

2、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。

3、金属盘子传热快，所以比陶瓷碗温度要高，这样在相对高的温度下，蛋白变性行程。也有可能是鸡蛋中硫等元素与铁发生了化学反应。

4、微波炉蒸水蛋的做法：材料鸡蛋一个60克、冷开水120克。料酒1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（2克）、蒸鱼豉油少许。做法鸡蛋一个打散在碗中，加入两倍的水搅拌，加入料酒和盐；搅拌好，过滤到蒸蛋的容器中；盖子放在上面，不用压实。

5、蒸碗可以抹一层油。在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。加水比例是1：1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤，加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。

6、用电饭锅做蒸水蛋可以用玻璃碗，不会被蒸裂。因为蒸蛋时玻璃温度是均匀上升的，加上玻璃碗可能是钢化而高温玻璃，所以，不会轻易被蒸裂的。但是不排除某些玻璃有点问题在高温或者高低温转换过程中会发生破裂，比如玻璃里面有杂质的，玻璃表明有伤口的等等。那就是玻璃器皿本身的质量问题了。

舀一勺鸡蛋羹即可知道鸡蛋羹底部黑。蒸鸡蛋底部变黑有两种情况，一是蒸蛋的碗，应该使用正规商家生产的瓷碗。不锈钢碗和不良厂商生产的瓷碗含铅超标，蒸出来的鸡蛋会变黑。二是鸡蛋蒸的时间太久或蒸得太干，鸡蛋羹便会变成“蜂窝状”，且底部发黑，口感也会变差。

原因如下：第一：鸡蛋不新鲜，可能变质了。第二：蒸制的时间过长而且火候过大。第三：蒸蛋的碗有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，氧化变黑。改善措施如下：第一：购买新鲜鸡蛋。第二：鸡蛋蒸的时间不要太久，避免蒸得太干。第三：蒸蛋的碗，最好是用正规商家生产的瓷碗。

第一，鸡蛋不新鲜了，有变质的嫌疑。第二，你的碗是金属的，或者有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，所以就会变黑的。第三，蒸制的时间过长，而且火候过大。蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可。

蒸鸡蛋底部变黑有两种情况：蒸蛋的碗，最好是用正规商家生产的瓷碗。不锈钢碗和不良厂商生产的瓷碗含铅超标，蒸出来的鸡蛋也会变黑。鸡蛋蒸的时间太久或蒸得太干，这样鸡蛋羹变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。

应该是蒸鸡蛋时用的火太大的缘故的，有时候买来的鸡蛋放的时间太长了也会出现这样的情况的，夏天最好一次不买太多鸡蛋。

我们在蒸鸡蛋的时候一定要把鸡蛋冲洗一下，因为蒸蛋器的底部的污垢都是鸡蛋没有洗干净造成的。蒸蛋器的装水容器，上面都是有刻度的，我们可以选择我们喜欢吃的鸡蛋熟度来接水。还有就是保持蒸蛋器处于一种平衡的状态，这样子比较容易快速的把鸡蛋蒸熟，还有就是鸡蛋的数量不要太多。

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