陶瓷锅烧菜的好处

今天给大家分享陶瓷锅炖菜健康吗，其中也会对陶瓷锅烧菜的好处的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、砂锅里不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化。砂锅做的饭营养成分不会太多流失，不含重金属，有益身体健康。砂锅的密封性很好，温度高，容易使饭菜入味以及内循环比较好。砂锅质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。

2、砂锅烧菜的好处第一，砂锅烧菜便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精，使之容易被人体消化吸收。

（图片来源网络，侵删）

3、砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。专家说，食物中有一大类具有抗氧化、抗衰老保健功效的物质，统称为酚类物质。容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味。

4、砂锅炖出来的菜品更加有嚼劲，这是因为砂锅炖菜需要的久煮过程能够让肉质松软，让菜品得到充分的焖煮，让食材内部的水分得到更好的释放和融合，口感更加鲜美，更具有嚼劲。

5、因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸。透气性好，传导受热、散热均匀，能够充分激发食材自身的味道，宜于保持汤汁的原汁原味。耐高温，经得起长时间的炖煮。可以让汤汁浓郁、鲜美，不会丢失原有营养成分。

（图片来源网络，侵删）

6、使之容易被人体消化吸收。传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。砂锅，乃食用器具也，用瓷土高温烧制而成。砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。专家说，食物中有一大类具有抗氧化、抗衰老保健功效的物质，统称为酚类物质。

砂锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期食用，会在体内引起慢性中毒。砂锅炖制食物，食物的营养素平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素C损失率更达100%。

经常吃砂锅会在体内引起慢性中毒。用砂锅炖制食物，由于密封较严，原料中异味物质很难溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还存于食物及汤汁中，在热反应中生成对人体有害的物质。

砷中毒砂锅中所使用的原材料中一般会含有砷元素，而长期食用会积累在体内，导致砷中毒的可能性会增加。砷中毒主要表现为头痛、嗜睡、胃肠功能紊乱等。严重时还会引起中枢神经系统损害、癌症等疾病。高铅中毒砂锅本身也会含有高铅，而且铅会随着时间的推移逐渐释放出来，长期食用会引发高铅中毒。

汤锅不锈钢材质的比较好。不锈钢汤锅现在我们家里面很多的锅具，其实都是不锈钢材质的，这种材质的锅具比较坚固，耐用性比较强。不锈钢锅拿到手就可以用，不需要怎么打理保养，爱怎么用就怎么用，就是注意要晚放盐。铸铝锅纯铝导热非常迅速均匀，比热也比较大，适合做炖锅。

铸铁锅。一定厚度的铸铁锅导热均匀，比热大，保温持久，很适合做汤锅炖锅。（铸铁热传导系数80）代表品牌：法国 Le Creuset（酷彩）， Staub （后者隶属于双立人）铸铝锅。纯铝导热非常迅速均匀，比热也比较大，适合做炖锅。由于纯铝不宜直接接触食物，所以此类锅都是用不沾涂层覆盖。

不锈钢锅，容量非常大，而且比较适合煲一些需要长时间煮的汤，比如说鸡汤，骨头汤等，比较耐煮耐高温，这是其他材质的锅基本上都做不到的一点。

我了解的专家建议炖汤用这些锅好：不锈钢汤锅煲汤较清淡。不锈钢汤锅容量大，耐煮，需较长时间熬煮，用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡。焖烧锅焖煮过程不冒气、不蒸发、保全食物营养，原汁原味，无须守候，但焖的时间比较久。砂锅砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮，砂锅的密封性可以让食物容易入味。

什么材质的汤锅最好用？不锈钢：不锈钢材质坚固而且耐用，不过不适合隔夜存放高盐以及酸性的食物，品质好一些的不锈钢汤锅会在锅底使用夹纯铝的复合底，让导热更加均匀。铸铁锅：热均匀，比热大，保温持久，适合上桌。作为汤锅的铸铁锅通常会有珐琅覆盖，一是美观，二是容易保养。

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