陶瓷锅能做卤菜吗

接下来为大家讲解陶瓷锅能做卤菜吗，以及陶瓷锅可以炖肉吗涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、卤菜的老汤怎么做啊??
• 2、卤味用什么锅最好
• 3、不炒糖色,不用老汤,简单易学,做好就能吃的食物有哪些?
• 4、做卤菜的方法
• 5、在家怎么做卤菜,卤水怎么保存?
• 6、卤菜用什么锅做更加美味?

卤菜的老汤怎么做啊??

家里这老卤汁是怎么来的？其实很简单啊，抓各色香料炖完一次卤味后的汁水不要扔掉，再次烧开后过滤，冷却好放冰箱冷藏或者冷冻就可以了，如果隔三差五就做一次的话可以冷藏，时间长的话最好还是放冷冻比较好。

第一步熬汤：准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤（熬好后约20斤），放入焯水后的猪腿骨和母鸡，再放入生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制4-5小时，熬好后用滤网滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。第二步：炒糖色。

用高压锅盛入一半的清水，将所有辅材放入，并添加红烧酱油一碗，生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。如果追求口味的话，可以去别家或者卤菜摊要一碗老汤加入。接着将卤菜主料准备好，鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。

卤味用什么锅最好

1、制作卤味食物可以使用砂锅，而且立式砂锅才是卤菜的首选锅，这是因为砂锅的导热性慢，适合食物慢慢入味。一般来说，对于卤味食物的制作卤汤有着很重要的位置，除此之外火候也是一个很重要的因素。好的卤锅能实现小火慢煨，有着很好的保温性，还可以实现减少卤水的汽化和焦糊化。

2、有大号的生铁锅就可以。也就是单位上常用的大铁锅。火候用燃气或煤火都可以。重要的是要能控制火势大小。制作卤味要先大火后小火。水烧开后用小火慢慢炖。其实这些都是次要的。关键是你的配料要合理搭配。这是卤味好不好吃的主要因素。

3、卤味的制作建议使用砂锅，尤其是立体式砂锅，这是为什么呢，一起来了解一下。砂锅有着导热均匀、散热慢、通气性强、保温效果好等特点，用砂锅卤制需要使用的是小火煨制。而且立体式的砂锅更是符合制做卤味，随着温度的慢慢上升，味道逐渐浸入食物中，食物的卤制效果会更好。

不炒糖色,不用老汤,简单易学,做好就能吃的食物有哪些?

1、【家中小卤】食物：鸡肉500克、牛肝200克、鸡珍200克、豆腐皮2张、海带结10个、豆腐串10串。制作步骤：第一步：家中小卤食材，你们可以根据自己的需求自身配搭，这里我肉类选用的是小孩最爱吃的鸡肉、鸡珍、牛肝，好消化，并且营养全面。

2、第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。

3、一盘鲜香味美，色泽红亮，肥而不腻的家常红烧肉就做好了，看着又没有食欲呢，反正我是流口水了，再搭配上一碗大米饭就可以开吃啦。温馨小提示： 还有最重要的是炒糖色，分水炒和油炒，用油炒糖色比较快，如果是新手，建议用水炒糖色，虽然炒的慢一些，但是不容易炒过，炒过的糖色吃着发苦。

做卤菜的方法

1、在熬制鲜汤的同时，可以准备卤菜要用到的香料。香料配方：花椒、八角各70克，桂皮、香叶、良姜、陈皮、白芷各50克，草果、小茴香、山奈、荜拨各30克，甘草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及罗汉果2个。

2、今天教大家7道卤菜的做法，色香味俱全，自己做干净又卫生，学会了不用去外面买了，味道绝对超赞，酱香味浓，光看着就好吃！ 卤鹌鹑蛋 鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约5分钟关火，捞出鹌鹑蛋。 速度地倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。

3、方法/步骤 快手卤 食材：五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量 做法：1）这边材料：五花肉、鸡蛋、炸豆皮。2）把鸡蛋洗净放在水里煮熟。3）煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。4）五花肉切块。5）炸豆皮先用热水泡软。

在家怎么做卤菜,卤水怎么保存?

卤水保持一定的盐度，盐是最天然的防腐剂，卤水咸一点，卤水一般不会坏。如果是家里自己卤肉吃，卤水晾凉后可以放冰箱里保存。等需要的时候，再拿出来使用。卤水的使用 凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

卤水的存放环境要达到干净整洁，不可以接触阳光的照射，透风。这样才能保证卤水不易坏。 卤水的上面通常都会有一层浮油。要注意观察，多的了话就要将上面的浮油撇去一点，不能多了也不能少了，最好的程度就是留一层薄薄的最佳。再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水的干净。

冰箱冷藏法 冰箱冷藏法具体做法：把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。卤水放置的位置要求通风透气，而且旁边不能有火炉，不能放在忽冷忽热的环境。放置卤水时需要将其架起，保持卤水桶底部空气流通，远离地气。

存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。

按时杀菌。杀菌是保存卤水最好的方式之一，通常按时杀菌可以及时使卤水保持正常状态。然而对于杀菌的时间也并非固定，需要根据温度的变化，烧卤水的频次也要适当变化。如冬季的气温比较低，可以每三天一次或者一周两次烧水杀菌。而夏天的温度比较高，更容易滋生细菌，这时需要每天至少烧开一次。

卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中，不利于保存。通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。

卤菜用什么锅做更加美味?

1、不锈钢锅 耐用性强：不锈钢锅具有很高的耐用性，不易损坏，能够承受长时间的炖煮，适合经常制作卤菜的家庭使用。导热均匀：优质的不锈钢锅导热性能良好，可以保证卤水温度均匀，使食材更均匀地吸收调味料的味道。易清洁：不锈钢表面光滑，清洁起来较为方便，减少油渍附着，保持锅具的卫生。

2、铸铁锅具有极佳的保温性能和均匀的热传导能力，适合用来卤制需要长时间烹煮的食材。厚重的锅壁能够确保锅内温度稳定，使得食材受热均匀，更易入味。不过，铸铁锅较重，处理起来可能稍显笨重，而且需要适当的保养以防止生锈。

3、砂锅（陶锅）：砂锅是一种非常适合炖煮的锅具，它的热传导慢而均匀，能够使卤菜的食材在长时间的炖煮过程中充分吸收卤汁，使味道更加浓郁。砂锅的保温性能好，能够让卤菜在锅内保持一定的温度，使食材更加入味。但是，砂锅的热传导效率不如金属锅，加热时间会相对较长。

4、制作卤味食物可以使用砂锅，而且立式砂锅才是卤菜的首选锅，这是因为砂锅的导热性慢，适合食物慢慢入味。一般来说，对于卤味食物的制作卤汤有着很重要的位置，除此之外火候也是一个很重要的因素。好的卤锅能实现小火慢煨，有着很好的保温性，还可以实现减少卤水的汽化和焦糊化。

5、最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与锅不易发生化学反应。不宜用铜锅或铝锅，因导热性强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

6、收汁入味：待食材炖煮至软烂入味后，打开电饭锅盖，选择“煮饭”功能，让汤汁浓缩，使菜肴的味道更加浓郁。出锅装盘：当汤汁收至浓稠，食材表面光亮时，即可关闭电饭锅，出锅前撒上葱花或香菜增加色彩和香气。享用：将卤好的菜品装盘，热腾腾的电饭锅卤菜就可以端上桌，与家人一起享用了。

关于陶瓷锅能做卤菜吗，以及陶瓷锅可以炖肉吗的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。