陶瓷盘子凉皮

本篇文章给大家分享陶瓷盘子凉皮，以及凉皮盘子用什么代替对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

蒸出来的凉皮口感才会更劲道。取平盘，刷上一层薄油，方便脱模。倒入薄薄一层粉浆，左右晃动一下，让粉浆铺平底部。大火烧开后，放入蒸笼里，大火继续蒸约3分钟。稍凉后从平盘上揭下来。按照这个方法，依次做好剩余的凉皮。切成1~2厘米宽的条状即可。

将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

（图片来源网络，侵删）

放凉皮的盘子没有刷油就直接放了。刷油的时候，使用的油质量不行，无法起到润滑的作用。面浆太稀，导致面浆放入盘子中就会漂起来，相当于没有刷油。蒸凉皮的时间太过，容易让凉皮开裂还粘盘。

放凉皮的盘子没有刷油就直接放了。刷油的时候，使用的油质量不行，无法起到润滑的作用。面浆太稀，导致面浆放入盘子中就会漂起来，相当于没有刷油。蒸凉皮的时间太过，容易让凉皮开裂还粘盘。凉皮蒸出来太烂还粘的原因有上面4个原因，所以大家做凉皮的时候，需要多多注意的。

面粉加适量冷水和面。和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。准备一盆清水开始洗面。洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。

（图片来源网络，侵删）

正宗凉皮制法：将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布，将竹笼蒸热（防止粘笼）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒进已经蒸得热气腾腾的竹笼内纱布上．大火蒸7-8分钟即可出锅，凉透后揭出即成为米皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。

凉皮做出来没有光度的原因是你淀粉的占比少了，一般凉皮是用米粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成，这是其中的一种做法，另一种北方的做法是，用面粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成。不管是你是用那种配方，淀粉不得低于百分之六十的占比量，如果淀粉低于百分之四十，做出来的凉皮就会像面条一样，没有光泽度。

原料：（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。 [2]步骤：分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。（1）制面浆。

这一步需要说明的是，如果烤盘不是不沾的，需要在盘底抹油，我的9寸烤盘两边有两个小洞，正好可以***筷子，这简直就是做凉皮的神器，可以直接插上筷子转动烤盘，取烤盘出锅，不用担心烫到手将发起来的面筋放进蒸锅中蒸十分钟。

往锅里加水，煮沸。把铁盆放在上面蒸5分钟左右，然后取出。冷却后切成条状，做凉皮。面筋可以切成小块，放在锅里煮。将凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、酱油、辣椒油等。，并搅拌均匀。技巧洗淀粉的时候，尽量洗干净，减少面粉残渣的沉淀。

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